Goldoni

Szynka Francuska

Jest to szynka reprezentująca najlepsze tradycje wędliniarskie Francji.


Jak zwykle bywa w przypadku szynek surowych, pierwszym etapem  jest odpowiednie dobranie surowca, pochodzącego w tym wypadku z hodowli francuskich i spełniających określone normy jakościowe tuczu i uboju. Następnie mięso jest obierane i odpowiednio docinane tak, aby po ostatecznej obróbce otrzymać produkt  o wadze około 5-6 kg. W pierwszej kolejności, w mięso na przemian wcierana i zmywana jest  sól. Ta powtarzalność ma zapewnić równomierne wchłanianie tego konserwanta oraz odpowiednie wydobycie soków mięsnych, co uczyni szynkę  bardziej trwałą. Po okresie solenia szynki trafiają do specjalnych pomieszczeń na okres 7-9 miesięcy w zależności od wagi i producenta, gdzie następuje powolny proces dojrzewania. W tych salach temperatura, wilgotność oraz cyrkulacja powietrza jest regulowana i dostosowana w optymalny sposób tak, aby sam proces dojrzewania zachodził w jak najlepszych warunkach. Podczas całego okresu sól penetruje mięso konserwując je oraz wpływając na ostateczny  smak. W procesie produkcji dodaje się do szynki  również cukier i saletrę. Inne składniki są zakazane. Na koniec procesu produkcji szynka posiada formę mandoliny, delikatny i lekki smak oraz suchą teksturę.


Szynka ta jest delikatna w smaku i jako szynka surowo dojrzewająca doskonale komponuje się z sałatkami ze świeżych warzyw jak szparagi, czy owoców jak figi i ananasy. Nadaje się również jako dodatek do białego delikatnego pieczywa. Wskazanym jest podawać ją z białym lekkim winem, które świetnie uwydatnia jej walory smakowe.






Inne produkty w tej kategorii