Świeże plastry

Szynka Hiszpańska Serrano

Pierwsze wzmianki o konserwowaniu i soleniu wieprzowej szynki serrano (jamon) sięgają 2 wieku przed naszą erą. Właściwie istnieją tylko 3 podstawowe składniki, które czynią szynkę serrano czymś wyjątkowym, będącym rodzajem gastronomicznej sztuki. Są to: autentyczność, doświadczenie oraz czas. Hiszpańska szynka serrano, produkt bogaty w białka, minerały oraz witaminy stał się jednym z podstawowych składników diety śródziemnomorskiej, cechuje go charakterystyczna tekstura, barwa oraz aromat.


Jamon serrano produkowany jest z mięsa białej świni. Nogi i udźce najpierw się obficie soli, solą z Atlantyku i odpowiednio układa w stosy, na przemian układając mięso i sól. Do tego celu służą wielkie magazyny suszarnie (secadoras)  w regionach Hiszpanii, wyspecjalizowanych w produkcji szynki Serrano.  Suszarnie znajdują się zazwyczaj w regionach górskich, wysoko nad poziomem morza. Proces suszenia jamonu ma decydujący wpływ na jakość i smak mięsa.


Mięso w soli pozostaje na minimum 2 tygodnie w zależności od rodzaju szynki serrano. Następnie wyjmuje się mięso z soli i płucze w bieżącej wodzie.


Po tym czasie mięso przenosi się do specjalnych suszarni, gdzie pozostaje na okres do 6 miesięcy. To pierwsza faza suszenia szynki. Po tym czasie, szynki przenoszone są do kolejnej suszarni umiejscowionej w chłodnej i przewiewnej suszarni. Tam pozostają na kolejne 6 lub nawet 18 miesięcy, w zależności od rodzajów produkowanego jamonu.  Wpływ na smak mięsa  ma także klimat w jakim suszone jest mięso, wysokość suszarni nad poziomem morza, temperatura, lokalny mikroklimat.


Efektem jest uzyskanie szynki opartej na wieloletniej praktyce wytwarzania, regionalnego know-how, tradycji i doświadczeniu danego producenta.






Inne produkty w tej kategorii