Świeże plastry

Szynka Tyrolska Speck

Jest to wędlina z typu szynek wędzonych na zimno. Ma spłaszczoną i wydłużoną formę, waży od 4 do 5 kilogramów. Speck charakteryzuje się lekkim i delikatnym smakiem. Ma ciemny kolor na zewnątrz, a plastry są albo różowe albo czerwone w chudej części, a białe w tłustej.


Do produkcji używane są wyłącznie świńskie uda bez kości. Mięso jest rozciągane, a następnie poddawane działaniu prasy, aby otrzymało swój charakterystyczny kształt.  Tak przygotowane uda są następnie solone, doprawione czosnkiem, białym i czarnym pieprzem, liściem laurowym, jagodami jałowca, gałką muszkatołową oraz innymi aromatycznymi przyprawami. Doprawione mięso odstawiane jest na okres 30 dni, aby odpowiednio wzmocniło swój smak, po czym następuje wędzenie – proces delikatny, ale bardzo ważny. Odbywa się on w specjalnie do tego przygotowanych piecach na drzewie klonowym albo bukowym, z dodatkiem chrustu z jałowca. Cała operacja trwa około dziesięciu dni w temperaturze nie przekraczającej  20oC. Po tej fazie mięso dojrzewa minimum przez 5 miesięcy w specjalnych pomieszczeniach.






Inne produkty w tej kategorii




Przepisy

Makaron ze Speckiem (makaron Tagliatelles)

Dla 4 osób: 250g makaronu (najlepiej w formie płaskich klusek), pół kostki rosołowej, 150g groszku, 2 pory, plastry Specka (80g), 30g tartego Grana Padano  (może być polski ser), olej i sól. Pokroić

Speck z brukselką

Dla 6 osób: brukselka, 250g Specku, ½ litra mleka, 40g mąki, 3 kawałki chleba tostowego, sól, pieprz, gałka muszkatałowa Brukselkę zagotować w posolonej wodzie. Odcedzić i położyć w naczyniu uprzedni