Horeca

Pancetta

Jest to rodzaj wędliny otrzymywanej z boczku, mającej delikatny smak. Jej plastry charakteryzują się jasnoróżowym zabarwieniem oraz przemiennością warstw tłustych i chudych. W zależności od sposobu przyrządzania istnieją różne typy Pancetty.


W miarę upływu czasu zawartość tłuszczu ulega zmniejszeniu, a ilość białka wzrasta osiągając prawie takie same wartości, jak w innych surowych wędlinach typu Coppa lub szynkach surowych. Jakość tłuszczów zawartych w tej wędlinie ulega polepszeniu tak, że stosunek kwasów tłuszczowych nienasyconych do nasyconych przyjmuje wartości 73% do 27%, przy małej ilości cholesterolu. Ponadto sól kuchenna jest używana w minimalnej ilości, a wkład energetyczny jest mniejszy od masła, margaryny czy oleju.


Włoska tradycja łączy ją z przygotowaniem sosów do potraw jak makaron a la carbonara, gdzie nadaje ona delikatny, wędzony aromat. Wspaniale smakuje w formie grillowanej lub smażonej, podawana z różnymi sałatkami i z opiekanym na grillu chlebem.






Inne produkty w tej kategorii




Przepisy

Tosty z Pancettą

Dla 4 osób: 100 g sera Fontina, 4 kromki chleba, 100 g cienko pokrojonej Pancetty, pół szklanki koniaku, czarny mielony pieprz i olej z oliwek. Przeciąć na pól każdy kawałek chleba i wyłożyć na brytf

Pancetta z czerwoną papryką

Dla 4 osób: 20 plastrów Pancetty cienko pokrojonej, 2 czerwone papryki i jedna łyżeczka oliwy z oliwek. Na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucamy pokrojoną w plasterki paprykę i Pancettę. Smażymy wszystko