Specjalności

Szynka Włoska

Szynka włoska (prosciutto crudo) przygotowywana jest z mięsa szynek wieprzowych pochodzących z żywca ważącego między 160 a 180 kg. Świnie muszą być urodzone i wyhodowane we Włoszech, w specjalnych, rygorystycznych  warunkach, z zachowaniem wszystkich reguł higieny i odpowiedniego karmienia. Ta szynka charakteryzuje się bogactwem aromatów,  jędrnością i delikatnością, jak również jednolitym kolorem mięsa.


 Jest to szynka z tradycją wytwarzania sięgająca czasów rzymskich. Szynka włoska surowa jest najznakomitszym produktem spośród wszystkich włoskich wyrobów. Produkowana jest we wszystkich regionach Włoszech, ale największą reputacją cieszą się te, które mają certyfikat jakości pochodzenia, a więc podlegają ścisłym kontrolom jakościowym na każdym etapie produkcji. Ponadto produkowane są one w określonych strefach geograficznych tam, gdzie know-how łączony jest ze wspaniałym, niezwykle sprzyjającym klimatem wpływającym na  właściwy proces dojrzewania.


 Świńskie uda są odpowiednio przycinane, aby szynki otrzymały charakterystyczną formę. Następnie w mięso wcierana jest sól  z dodatkiem saletry i mięso wędruje do zimnego pomieszczenia, aby mogło odpowiednio wchłonąć ten konserwant. Później mięso jest przemywane i trafia do specjalnych pomieszczeń, gdzie następuje proces dojrzewania. Zabieg ten jest bardzo długi, trwa czasami dłużej niż jeden rok. W tym czasie procesy biochemiczne zachodzące w mięsie zmieniają stopniowo jego właściwości organoleptyczne, które nadają szynce włoskiej surowej smak i aromat znany na całym świecie.






Inne produkty w tej kategorii