Specjalności

Mortadela Włoska

Zalicza się do wędlin gotowanych, o drobno zmielonym mięsie, sprzedawana jest w formie cylindrycznej lub owalnej, charakteryzuje się różowym kolorem z białymi plamami pochodzącymi od dodawanych kawałków tłuszczu. W smaku czuć dodatek przypraw, jednak nigdy nie jest ona pikantna.


Jest to prawdopodobnie pierwsza  kiełbasa powstała we Włoszech (XIVw). Nazywana jest często Bolonia, ponieważ jej korzenie wywodzą się z miasta Bolonii w Rejonie Emilia Romania w północnych Włoszech.  Nazwa Mortadela wywodzi się z łacińskiego „Farcimen Myrtatum”, oznaczającego kiedyś kiełbasę o drobno zmielonym mięsie z dodatkiem mirty lub od słowa „Mortarium”, oznaczającego naczynie w którym rozdrabniało się mięso. Tradycyjna mortadela pochodzi z Bolonii, ale jej produkcja może się też odbywać w Toskanii, w Lombardii lub w Wenecji.


Mortadela jest otrzymywana na bazie mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego z dodatkiem tłuszczu. Technika produkcji polega na użyciu mielarki, urządzenia dużo delikatniejszego od zwykłej rozdrabniarki.  Tradycyjny typ boloński wytwarzany jest z czystego mięsa wieprzowego. Wyselekcjonowane jednolite mięso jest drobno mielone, a następnie mieszane według ściśle określonych proporcji. W kolejnej fazie oddziela się tłuszcz do skóry, kroi w drobną kostkę i przemywa ciepłą wodą. Zwykle używa się tłuszczu pochodzącego z podgardla ( tłuszcz ten jest bardziej poszukiwany, ponieważ jest on bardziej widoczny).  Dodaje się go do uprzednio zmielonego mięsa razem z przyprawami (mirta, pieprz) oraz aromatami. Wszystko to razem miesza się i wkłada do naturalnych osłonek. Istnieją również receptury, gdzie ponadto dodawany jest czosnek, wino lub pistacje. Gotowanie jest procesem niezwykle ważnym i delikatnym odbywającym się w piecach parowych lub w wysokiej temperaturze z niebezpośrednim źródłem ciepła.


Mortadela jest łatwa i prosta w konsumpcji, zarówno ta duża jak i mniejsze  jej odmiany. Najlepszym sposobem proponowanych przez włoskich producentów jest kosztowanie jej  z pełnoziarnistym chlebem. Smakuje świetnie w sałatce ze świeżym szpinakiem, karczochami pokrojonymi w kostkę, z cebulą i selerem. Może być również przyprawiona olejem lub cytryną lub octem jak również olejem aromatyzowany bazylią lub  czosnkiem.






Inne produkty w tej kategorii




Przepisy

Karczochy nadziewane Mortadelą

Dla 4 osób: 100 g Mortadeli, 4 karczochy, 100 g sera typu gruyere pokrojonego w kostkę, masło, sól, pieprz i 1 cytryna. Po usunięciu zewnętrznych liści, karczochy włożyć do wody z sokiem z cytryny na

Mortadela z owocami leśnymi

W całej Europie i wielu krajach afrykańskich mięso i owoce są bardzo często razem  łączone. Dlatego warto spróbować tego z Mortadelą.  Jej aromat świetnie będzie się komponował z leśnymi owocami, jak